Pain au levain à la cocotte facile

Pour le levain :

• Mélanger 10g de farine et 10g d'eau

• Couvrir et laisser à température ambiante.

• Ajouter les mêmes quantités d'eau et de farine tous les jours à la même heure jusqu'à voir des bulles apparaître.

• Vers le 5ème jour ça devrait être bon.

• Si vous avez besoin de plus de levain, la veille de l'utilisation ajouter la moitié du poids du levain en farine (et de l'eau).

Pour le pain :

• Mélanger 606g d'eau (à 22°C) avec 214g de levain.

• Y incorporer 448g de farine T55 et 370g de farine T110

• Vous devez obtenir une pâte collante.

• Laisser reposer 40 minutes.

• Ajouter 15g de sel et 8g d'eau puis pétrir dans le saladier afin de tout incorporer.

• Fleurer le plan de travail et pétrir énergiquement pendant 10 minutes

• Laisser ensuite reposer la pâte 12h (à température ambiante).

• Mettre au réfrigérateur pendant toute la nuit.

• Au matin sortir la pâte du frigo et la laisser gagner en température pendant une heure ou deux.

• La dégazer légèrement puis la mettre 2h dans un torchon fariné pour l'ultime pousse.

• Préchauffer le four à la température maximale (250°C) avec une cocotte qui peut y aller.

• Mettre la pâte dans la cocotte chaude, faire des marques au couteau puis enfourner 25 minutes avec le couvercle.

• Au bout de 25 minutes retirer le couvercle et ajouter un peu d'eau dans le four pour garder un bon niveau d'humidité.

• Laisser encore 25-30 minutes.

• Une fois qu'il a une bonne tête, SURTOUT NE PAS LE COUPER DIRECTEMENT, le laisser refroidir et reposer.

Bonne dégustation !!