Pizza à la caponata

Pour 6 à 8 personnes (2 pizzas)
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure déshydratée
- 1 cuillère à café de sucre
- 80 g de polenta
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 pincées de sel
Pour la caponata:
- 800 g d'aubergines
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- 4 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 50 g de câpres
- 2 boules de mozzarella
- 1 poignée de roquette
- Sel et poivre

Préparation:
- 1. Dans un saladier, couper les aubergines en dés, et les saler généreusement, mélanger et réserver.
- 2. Délayer la levure dans un saladier avec 20 cl d'eau tiède, puis incorporer la farine, la polenta, l'huile d'olive, le sel et le sucre, mélanger, couvrir d'un torchon propre, et laisser reposer 30 minutes.
- 3. Se fariner les mains, former une boule de pâte et la pétrir 10 minutes sur un plan de travail fariné, réserver à nouveau 30 minutes à température ambiante sous un linge propre.
- 4. Rincer les dés d'aubergines et bien les égoutter, couper les tomates en dés et réserver, peler et hacher l'oignon ainsi que l'ail et le céleri (enlever les fils au centre du céleri) les faire suer dans une poêle avec l'huile, laisser blondir 5 minutes, puis verser le vinaigre, laisser évaporer, ajouter les tomates et les aubergines, laisser cuire à petit feu à couvert environ 15 minutes, puis ajouter les pignons, les câpres, saler et poivrer, mélanger et réserver, couper la mozzarella en dés.
- 5. Préchauffer le four à 200°C (Th:6/7), étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper 2 disques de 1 cm d'épaisseur, les placer sur 1 ou 2 plaques de four recouvertes de papier cuisson, couvrir avec la caponata et des morceaux de mozzarella et enfourner pour 10 à 15 minutes, puis servir les pizzas parsemées de roquette. 

Bon appétit !!