Mille-feuille de crabe au saumon fumé

Pour 6 personnes
Ingrédients: 
- 12 tranches de saumon fumé
- 4 boîtes de crabe royal 
- 4 échalotes  
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de basilic
- 1/2 botte de ciboulette
- Huile d'olive
- Poivre du moulin

Préparation:
- 1. Étaler les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, et prélever 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, les réserver au frais.
- 2. Récupérer les chutes de saumon fumé, et les hacher finement au couteau, éplucher et hacher les échalotes, hacher le persil, le basilic, et la ciboulette.
- 3. Égoutter la chair du crabe, et l'effilocher dans un cul de poule, ajouter les échalotes et les herbes hachées, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer.
- 5. Pour chaque mille-feuille, placer un cercle à mousse au milieu de l'assiette de service et déposer dans le fond une tranche de saumon fumé, recouvrir à mi-hauteur de chair de crabe, bien tasser avec une cuillère à café, puis disposer une seconde tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de crabe jusqu'à hauteur du cercle à mousse.
- 6. Disposer les dernières tranches de saumon fumé, retirer le cercle délicatement, et réserver au frais.
- 7. Servir les mille-feuilles au crabe bien frais, décorés de quelques brindilles de ciboulette.

Bonne dégustation !!