Galettes de pommes de terre au fromage et chèvre frais

Pour 4 personnes
3 galettes par personne
Ingrédients:
- 250 g de pommes de terre
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 2 blancs d’œufs
- Sel et poivre
- Huile

Préparation:
- 1. Éplucher les pommes de terre et les râper avec le disque à râper fin, puis les mettre dans un bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper environ 15 minutes, au bout de ce temps, égoutter et essuyer le râpé avec un torchon.
- 2. Mélanger le fromage et les jaunes d'oeufs jusque l'obtention d'un mélange crémeux, assaisonner de sel et de poivre, et ajouter ce mélange aux pommes de terre râpées ainsi que la ciboulette ciselée. 
- 3. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer au mélange de pommes de terre.
- 4. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif, déposer un peu de mélange avec une cuillère à soupe, en les espaçant, former des petits tas et les aplatir avec le dos de la cuillère et laisser cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées, les retourner à mi-cuisson.
- 5. Egoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.

Bon appétit !!